養生烹飪班

【三杯杏鮑菇】

 

材料 杏鮑菇　1000公克 黃椒     200公克 辣椒      20公克 薑片      30公克 九層塔   少許

調味料 醬油 素蠔油 糖 麻油

★杏鮑菇怎麼挑

新鮮的杏鮑菇，菌柄色澤白晳，菌傘和菌柄肉質肥厚，有彈力，摸起來乾爽而不乾燥，聞起來帶著淡淡的杏仁香。這樣的杏鮑菇在料理中很百搭，可作為肉的替代品，無論煮、炒、煎、烤、油炸，口感皆佳。

★功效

1.杏鮑菇

可調節血壓、降膽固醇。有非常豐富的鉀。韓國研究發現，食用杏鮑菇可顯著降低膽固醇，預防動脈硬化，從而降低罹患心血管疾病的風險。含豐富多種生物活性的多醣體，可降低血脂，預防和改善脂肪肝，保護肝臟。高纖維能促進腸胃蠕動，縮短糞便在腸道內停留時間，改善排便不順，促進腸胃消化。高纖維、高蛋白、低脂、低熱量，是非常適合減重的食物。其多醣體有抑制癌細胞增殖的作用，並能增強淋巴球細胞活性、強化人體免疫機制、減少體內自由基產生，可抗癌。菇類是維生素B群的豐富來源，杏鮑菇也不例外。特別壓力大的上班族，多吃菇類有提神、健腦作用。(廚師提供)

 2.黃椒

性味：味甘，性平。 功效：補脾養胃、強健骨骼、解渴。 主治：保持骨骼和牙齒健康、促進傷口癒合、增強抵抗力、預防心血管疾病、護眼、抗衰老、抗癌、去水腫。 (網路摘錄)

• 作法

1. 首先將薑、辣椒切片；若不吃辣者，可將辣椒中間的籽去除後使用，讓菜色豐富增添風味。杏鮑菇滾刀切塊後備用，熱少許油先將杏鮑菇炒出水份。
2. 起油鍋，把薑片煸香。
3. 將杏鮑菇下鍋，接著加入糖，並繼續炒到糖溶化且杏鮑菇呈現金黃色。。
4. 再來淋上醬油和半杯的水後繼續煨煮，中間加入其他調味料，後續炒直到醬汁收乾
5. 起鍋前將黃椒、九層塔快炒幾下，即可完成。最後可滴幾麻油添香氣。

★溫馨叮嚀 此料理屬性溫補，適合虛寒體質者食用；有血熱者不適合經常食用，有常態性高 血壓者亦同。