養生烹飪班

【枸杞蘆筍燴山藥】

材料 山藥   　500公克 玉米筍    50公克 蘆筍      20公克 薑絲      30公克 枸杞      10公克 當歸片     一片。

調味料 香菇粉 (香菇、香菇萃取物、昆布粉、酵母抽取物、非基改醬油、乳糖、玉米澱粉、鹽) 鹽 (喜馬拉雅山玫瑰岩鹽) 糖 (巴西有機砂糖) 胡椒粉 (胡椒顆粒) 梅子粉 麻油(幾滴)

★山藥適合於蒸、炸、煙、拔絲等烹調方法，鹹甜皆宜，還可與大米等一起煮粥製作主食。　

★食材介紹與營養

1.山藥

性味：味甘，性平，色白。 功效：補脾養胃、生津益肺、補腎澀精。 應用：《神農本草經》謂之「主建中補虛、除寒熱邪氣、 補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；《本草綱目》認 為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤毛皮」

是攝取植物性蛋白質營養的最好選擇。有預防心血管脂肪沉積，幫助胃腸消化吸收 含大量澱粉及蛋白質、維他命等，山藥黏液含消化酵素，可提高人體的消化能力。山藥富含植物性賀爾蒙，女性可以多食。 (廚師提供)

2.蘆筍

性味：味甘，性寒。 功效：清熱瀉火、生津止渴、利尿。明代李時 珍《本 草綱目》言蘆筍能「散癭結熱氣、利小便」；蘆筍根 稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服蘆筍，輕身益氣延年。是一種營養豐富的蔬菜，被列為世界十大名菜之一，在國際上有「蔬菜之王」的美稱。具有暖胃、寬腸、 潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔 助治療效果。 所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為蘆筍是健康食品和全面抗 癌食品。

               3.玉米筍

性味：味甘，性平，色黃。功效：利水消腫、潤腸通便。應用：玉米筍有解便秘之效，適合讓消化不良、容易水腫 的人食用。

★〔作法〕

1. 山藥洗淨切成小段。蘆筍沖洗乾淨，刨去菜梗部分比較硬的外皮，然後將菜刀斜著切成小段。當歸片剪成小碎片。枸杞可預先泡水。
2. 鍋中放入適量的水，水滾後川燙切好的山藥大約１分鐘，燙好撈起瀝乾。
3. 炒菜鍋加熱後，鍋中放入1勺食用油，油溫熱先放薑絲，翻炒半分鐘，若有香菇絲可加入，再加適量的水，加入調味料(香菇粉,梅子粉，鹽等)
4. 先放入玉米筍煮，略熟後加一點點糖，續炒半分鐘，再將瀝乾的山藥放進去，再放蘆筍下去，一起翻炒均勻。此時可加數滴麻油。
5. 略炒至滾開，即可起鍋盛盤，最後灑上預浸泡好的枸杞即告完成。

 

 ★溫馨叮嚀此料理屬平和溫補，適合氣血、脾胃虛弱體質者食用，亦適合經常食用。