幸福素成班開課                            文/雲嘉區服務處  報馬仔

       大戴禮記云：「食肉勇敢而悍，食穀智慧而巧。」俗話也說：呷素身體健康血不濁。隨著樂活、養生概念的倡導，以及地球暖化問題的嚴重，素食的接受度也越來越高。但是對很多習慣葷食的人，面對素食時往往感到平淡無趣，尤其對食慾旺盛的小孩及年輕人來說，如何做出好吃丶創意及具飽足感的素食，更是許多希望家人吃的更健康的婆婆媽媽們在料理時的難題。為了讓素食能普遍讓大家接受，「嘉義講堂」請到經營素食餐廳多年的何續惠居士，從4月份起在講堂每週為想學習素食料理的民眾作烹調教授示範。

　　第一堂課老師準備的食材很豐富，顏色也賞心悅目，簡要的從一般飲食習慣帶入素食概念，再由食材及調味料介紹，引領大家調配、選購。接著示範香椿松子拌飯及紅麴炒飯。一般做炒飯，要炒得鮮香、爽口不膩，大有學問，就是飯要煮的好吃要選對米，各種不同的米，味道各有特色，而不同的米互相搭配時，米的比例改變，口味即不同。而紅麴自古以來就被當作珍貴漢藥，也是血液的清道夫。香椿具有良好抗氧化能力，也能有效促進學習記憶力。因此只要了解各種食材特性，善加利用及互相搭配，在日常料理中就能實踐「藥食同源」的生活智慧。

　　老師熟練順暢的示範，一時廚房內香氣四溢，學員們除了仔細記筆記外，也熱烈的提問題請教，互相分享心得。有位學員難掩興奮說：「看老師的作菜方式，真想趕快自己做做看，原來素食也這麼有變化。」在示範過程中，老師也提到利用炒飯的方式，將家裡一些“剩菜“變成“盛菜“的技巧。當天的菜式還有一道燉湯。當三道菜完成時，經過老師的巧手排盤，學員們一陣驚嘆；真天廚妙供啊!大家迫不及待試吃，讚不絕口，真是“幸福的素滋味“! 

       最後老師語重心長強調：吃素要吃對，用心煮好每道菜。這些上課準備的食材容易買到，烹煮方式也簡單，煮出來卻非常美味，真正吃到食物天然味及營養，減輕對重口味的依賴，長養對生命尊重的態度。一堂烹飪課讓大家從健康、天然的觀點重新思考飲食觀，並從中體驗食物真正的美味。