認識我們的身體
／詹天賜

  了解一個系統，基本上可以由結構與程序的角度來分析，以管理為例，探討結構的是人力資源、財務、生產、行銷、研發、組織與管理、資訊等各功能部門，而程序則是探討管理職能，包含計劃、控制、組織、協調、溝通、領導、激勵等。身體亦然，探討結構的是解剖學，而探討程序的是生理學。依據維基百科，人體解剖學“是研究正常人體形態結構的科學。廣義的解剖學包括大體解剖學 … 、組織學（微觀的以顯微鏡觀察的解剖學）、細胞學和胚胎學（加上時間軸的解剖學）。解剖學又可分為系統解剖學和局部解剖學 …人體極其錯綜複雜，所以只有少數的專業人體解剖學家，經過多年觀察病人後，能掌握它的全部細節。”因此，對一般人而言，解剖學是專業知識，生理學亦然，要由這兩種學科去認識我們的身體，是有相當的難度。

  要認識我們的身體，人體的器官系統是一個比較容易的切入點，維基百科提到：“人體的系統是由若干個具有共同之功能的器官構成，主要包括皮膚系統、肌肉系統、神經系統、骨骼系統、呼吸系統、消化系統、泌尿系統、生殖系統、淋巴系統、心血管系統（循環）、內分泌系統等11個器官系統。”從實用觀點而言，在結構上，我們可以把人體系統分為細胞、組織、器官、人體等四個層級，而把器官系統分為“呼吸、循環、消化、運動、神經及內分泌系統、泌尿系統、生殖系統等8大系統”(註一)，這也是我充實有關人體知識的基本架構，需要時再循這個架構作進一步的充實。

  由系統的角度來看問題，人體系統是一個複雜系統，但我們可依探討的目的，來簡化、分析複雜系統。對養生保健而言，我們若再依據健康的基石：合理的飲食、適當的運動、不吸煙、不酗酒、保持良好的心理狀態，來分析、探討我們的身體，將可以得到一個比較簡易、合理的認識。例如探討合理的飲食，怎樣才算是合理的飲食？基本上，只要合乎食物金字塔結構的飲食，就算是合理的飲食，依據維基百科，“食物金字塔（Food pyramid），是一個指導我們進食不同食物種類及其適當份量的常用實際指南，以維持身體健康 … 飲食金字塔分為四層，最頂層有油、鹽、糖：第二層有魚類、肉類、奶品及豆類等：第三層有蔬菜及水果等：最底層以五穀類食物為主，包括粥、粉、麵、飯、麥片等”。也就是說，主食要多吃，蔬菜水果次之，肉類、豆類又次之，油鹽糖要少吃些，遵循這樣的規範，為合乎健康的飲食，否則為不合理的飲食。要進一步了解為何符合食物金字塔的為合理飲食，而不符合的會有何不良的健康問題，我們就要由人體所需的營養來解析。

  衛福部國民健康署一篇有關食物與營養的文章 (註二) 指出，五穀類食物主要營養為醣類，而“醣類主要的功能在供給身體所需要的能量 …醣類中的葡萄糖是神經細胞能量的唯一來源，尤其是腦細胞特別不能缺少葡萄糖，不然會影響腦細胞的正常功能”，因此，每天攝取適量的醣類食物，可以確保身心活動所需的能量。豆類、奶蛋類及魚肉類等食物是蛋白質的主要食物，而“蛋白質可以建造新的組織 … 對已建立的組織，蛋白質具有修補的功能”，因此，蛋白質是人體細胞、組織的一個主要的營養素。“脂質主要的功能在提供生長及維持皮膚健康所必需的必需脂肪酸 … 身體中多餘的熱量也以脂質的形態貯藏”，脂肪可用來提供及儲存人體所需的能量，也是三大營養素之一。加上蔬果富含維生素及礦物質，因此，食物金字塔列舉的食物涵蓋了這五大營養素，每天適量的進食，可以維持身體所需的營養。

  生命系統所需的質能，若是不足或過量，則會造成病態。例如“醣類攝取不足，會造成體內無法獲得足夠的熱量 … 缺乏葡萄糖則會讓神經細胞無法獲得能量的來源而影響到神經細胞正常的功能”；而“醣類攝取過多 … 則會轉變成脂肪儲存在身體中，這就是造成肥胖的原因之一”。蛋白質亦然，“蛋白質攝取太多，會增加肝臟代謝負擔。蛋白質代謝時所產生一些含氮的廢棄物則由腎臟來排泄，所以蛋白質如果攝取太多，含氮廢棄物就會增加，進而增加腎臟的負荷 … 蛋白質的攝取來源如果大多來自於肉和蛋類，那麼也會增加飽和脂肪和膽固醇的攝取量，也增加了罹患心血管性疾病的機率。”由此可知，肉類和蛋類食物吃太多，對肝、腎、心臟是不利的。至於油類食物吃太多時，“脂質攝取過多造成過多的熱量，轉變成身體的脂肪組織，因而造成體重過重甚至肥胖。脂質攝取過多，尤其是飽和脂肪酸攝取過多，會使得血中膽固醇濃度增加，這也是造成心血管疾病危險因素之一。”由此可知，脂質攝取過多容易造成體重過重與心血管上的問題。 

  換言之，吃過多的澱粉類、蛋白質類、油脂類的食物，人體各臟腑負擔太重，需要轉化的程序也加多。例如蛋白質過多時，人體要將蛋白質轉成脂肪儲存，這會耗損身體的能量，並且在轉換過程中產生不必要的廢棄物，是一種“勞民傷財”的行為。因此，長期逞口腹之欲會帶來健康隱患，是一種“溫水煮青蛙”的過程，對健康的傷害是長遠的。若我們能依據食物金字塔的簡單結構進食，吃八分飽，所需的營養便足夠了，如此才是一種合理的飲食。若是吃得多，結構符合飲食金字塔，對身體傷害不大，若不符合，則對臟腑的負荷就太大了，長期下來，就容易造成相關臟腑的疾病。(未完待續)

註一：https://heho.com.tw/archives/24740

註二：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=544&pid=721